El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Las  alubias negras de Tolosa  son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y  porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color  oscuro, y de sabor potente.

El caparrón pinto o caparrón a secas, es como se conoce a una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual. Es típica de la región de La Rioja (España) y de algunas comarcas limítrofes. Por extensión se llama caparrones al cocido preparado con esta alubia, uno de los más importantes platos de la gastronomía riojana. En su preparación no debe faltar el chorizo autóctono.